【鶏ガラ】久しぶりにラーメン自作したらすごいのができたぞ【煮干し】 豚のスペアリブを使った醤油ラーメンです。スペアリブは豚骨とは違った味なのですが、よいスープがとれます。圧力なべでスペアリブとチャーシュー用の豚を煮込んでベースのスープを作ります。 ゲンコツに付いている血や汚れをできる限り流し、たっぷり目の湯に入れて下茹でをする。30~40分沸騰させる。アクがそこそこ出るが怯むことなかれ。, 2. 下茹でがすんだらお湯を捨てる。水でゲンコツを洗いながら、血や汚れをさらに取る。思い切りゴシゴシしてOK!, 3. 【挑戦】豚骨ラーメンスープを自作してみた! 最低でも8時間は必要とみた…!! ・玉ねぎ:1個 ※豚の頭というか、顔というか、皮はむいてあるけど目玉はそのままついているような、なかなかグロ注意な材料を使用しています。豚さんと目が合うような写真は写さないように気をつけてますが苦手な方は見ない方がいいです。肉屋さんで豚頭を発見したのでとん

天下一品の再現ばかりやっていたら本物の味を忘れてしまったので 【挑戦】豚骨ラーメンスープを自作してみた! 最低でも8時間は必要とみた…!! 天下一品とは関係のない、普通のラーメン作りにチャレンジです ・ニンニク:3~4片 ・生姜:1個 年に数回自作ラーメンを作る身としては、豚骨スープの取り方にヌカリがあってはなりませぬ。 十年に及ぶ研究の成果を今ココにまとめます。 天下一品の再現レシピを参考にしながらラーメンを作ってみた① ・ネギ:3~4本 ・酒:適当, 1.

2017/5/1 豚骨スープや豚骨ラーメンはお店で食べるものと思っている方が多いと思います。何時間も煮込み時間が必要なイメージがありますし、素人が簡単に作れるものではないような気がしますよね。, しかし、圧力鍋を使えば、自宅でも豚骨スープを作ることができます。美味しく作るポイントは下処理です。臭みを取るために、ひと手間を掛けると家でも美味しいスープができます。. 前回の残った天下一品スープをアレンジして... 前回の記事はこちら ラーメンは美味しい。お椀1杯で、かなりの満足感を得られる点も良い。きっと、この1杯のために作り手は試行錯誤を重ねたに違いない。一体全体、いかほどの汗と涙の結晶であろうか。, 百聞は一見に如かず。記者も、試しに作ってみることにしよう。挑戦するは、豚骨ラーメン。いざ、料理開始だ!, まずはじめに断っておく。安易な気持ちで素人が手を出すには、ややハードルが高そうだと思った記者。ちょっとした裏技を使わせてもらった。, 元ラーメン屋で働いていた人ほか、料理人(ラーメン屋ではない)になんとなく相談し、ふんわりと作り方のコツを教えてもらったのだ。さすがプロたちは助言が的を射ており、とても勉強になった。中でもハッとさせられたのは次の一言だ。, スープは好みが大きく分かれるため、自分の好みの味に近づけることこそ成功を意味するとのこと。確かに巷にはアッサリからコッテリまで、様ざまなラーメンがあふれている。それだけみなさんの好みが多岐にわたるということだろう。, 至言を胸に、さっそく豚骨スープを作っていくことにしよう。材料は比較的シンプルで、以下の通りだ。, ・ゲンコツ:5~6本 2020/10/23 11:30.

ラーメンレシピ, ※豚の頭というか、顔というか、皮はむいてあるけど目玉はそのままついているような、なかなかグロ注意な材料を使用しています。豚さんと目が合うような写真は写さないように気をつけてますが苦手な方は見ない方がいいです。, 先日天下一品再現レシピのための材料を買いにちょっと本格的なお肉屋さんに行ったら、豚頭が売られていたので予定外の買い物をしてしまいました。, 博多ラーメンのような、白濁したとんこつ白湯(パイタン)スープを作るにはゲンコツだけじゃなく豚の頭も使うのが結構重要だぜというような記事を見たのを思い出し、こんなの買える機会もなかなかないので、頭半分(最初から魚で言えば半身の状態にカットされてました)と、ゲンコツを4本購入しました。, 予定外の材料購入で、しかも天下一品の方の材料も同時に買ってしまってるので、どのレシピを参考にさせてもらうかなんてことも一切考えておらず、あわてて探したら野菜などはほとんど使わず、ほぼゲンコツと豚頭のみ!みたいな作り方をしている人がいたので、今回はそんな感じでシンプルに炊いてみます。, 無限か?ってくらいアクが出ますが、30分くらい煮たところでほぼ出なくなったので終了。, 買った時に肉屋さんから、顔についてる肉おいしいから食べた方がいいよ!と言われましたが、なにがどうなってるのかよくわからないし、まじまじと見るのも気が引けたので、出汁になってもらうことにしました。, 半分になってる頭を更に半分にカットしてもらったんだけど、結局鍋に収まらなかったので右ににょきっと伸びてる部分を叩いて折りました。, 下茹ではしましたが、まだじわじわアクが出てくるので出なくなるまでアクを取り除きながら煮ます。, 水(ってかぬるま湯)での血抜きでは、頭と違ってこっちはほとんど血が出ませんでした。, 下茹でも頭の半分くらいの約15分。その後骨についてるアク等を水で洗ってきれいに取り除いてから、骨のダシ(髄液)を出やすくするためにハンマーで叩き割ろうとするのですが、やってみてわかりました。, 結局外のコンクリートの上にビニールを敷いて、その上でハンマーで叩いて割りましたが、気が付いたらズボンが肉まみれになってましたよ(´Д`), できないことではないです。ただし、準備と覚悟が必要です。思いつきでやるとひどい目にあいます(笑), ってことに気付いたら、なんかスープ自体が焦げ臭い気がしてきたし、色も茶色っぽくなってきたような気がしてきたぞ。, とりあえずこの時点で肉っぽいのは全部ザルで濾して取り除き、スープと骨だけ戻しました。, 過去記事を見直していて、次回とか言っておきながら続きがないということに気が付きました(´Д`), 一旦冷やしたスープを後日温め直してみたのですが、何とも言えない気持ち悪いにおいがしたので泣く泣く破棄しました。. 水が減ってきたら都度、水を足す。濃い目が好きな人は、足さなくても良し。ただし焦げ付かないよう、適度に鍋をかき混ぜる。, 鍋を適度に観察していなければならない割に、その間暇と言えば暇だ。余力があればスープを作りながら、チャーシューや味玉、麺も作ると良いだろう。, さて、なにが大変かって、言わずもがな時間がかかることだ。家族や恋人に「今からラーメン作るから、ちょっと待ってね~」なんて言おうもんなら、絶対にブーイングものなので注意してほしい。出来上がってから声をかけるように。, あとは根気強く煮込んで鍋をかき混ぜるだけだ。難しいことは骨を砕くくらいだろう。とは言え、である。やはり心と時間に余裕がある時くらいしか、できないなあというのが正直な感想だ。一日がかりだもんな。, そんなこんなで、出来上がった豚骨スープ。元ラーメン屋さん曰く、ハンドミキサーにスープと少しのラードをぶち込んでかき混ぜたら豚骨ラーメンらしく白濁するとのこと。なんにせよ最後に油(脂)を入れておけば、ラーメンらしくなるらしい。, 完成度に自信がなかった記者は、鰹出汁を取ってスープと割ってみることに。それでも豚骨のクセが強いような気がしたが、翌日再び食べてみると落ち着いていた。うん……美味しい気がする!, いやはや素人がイチからラーメンを作るとなると、大変だということが良くわかった次第。気軽に食べさせてくれる、全国のラーメン屋さんに感謝だ。. 免許証の写真写りってどうしてこうひどいんだろう…そう思う人がほどんどではないでしょうか?私の... お家の引き戸が重くなってきたと感じることはありませんか?以前はもっと軽い力で動かせたのに、レールの滑... オカメインコのケージ内を色々レイアウトして、オカメインコが楽しめるようなおしゃれ空間にしようと思って... 学校生活を送る上で必ず起きるのが先生の転勤です。特に親しい先生ではなかった場合は、何も感情がわか... 鉄のやかんを購入し、これから長く使って行きたいと考えている人の中には、正しいお手入れの方法を知りたい... 簿記3級をこれから取得しようかと考えている方もいるのではないでしょうか。でも独学で取得可能なのか... アパートの騒音問題は多く、下の階からの生活音や話し声、バタバタと子供が走り回る音に悩まされる人はたく... ブリとカンパチ、ヒラマサを見比べたことありますか?どれも違う魚なのに、その見た目はそっくりなんです。... 自宅に食洗機があっても、食洗機だけに頼らず、手洗いと併用しているご家庭も多いのではないでしょうか?... 子供が朝ごはんを食べない、食べても遅くてイライラしてしまう・・・。そんな悩みを抱えていませんか?... 掃除をして1万円札の旧札を発見する場合もあるでしょう。1万円は高額な札ですし、今でも使えるのかどうな... 引越しをして住民票を移動した後、住民税がどこから請求されるのか知っていますか?知らないと「二重払いさ... ニットはリメイクのために切るとほつれてしまいます。そのため、ニットを切った後はほつれ防止のための後処... 生地を水通しする方法について知りたいという人もいますよね!手芸などに使う生地は、素材によっては水通し... 猫の写真を撮すにはちょっとしたコツが必要となります。猫ちゃんはかわいいのに、レンズに収まるそ... 豚骨スープはお店で食べるものだと思っていませんか?圧力鍋を使えば、自宅でも作ることが出来ますよ。, 美味しく作るためには下処理が重要になります。ここでは下処理についてご説明しましょう。, 豚骨には「ゲンコツ」と呼ばれる豚の大腿骨と、「背ガラ」と呼ばれる脊髄を中心とする背骨部分があります。他にも豚足や頭などがありますが、基本になるのはゲンコツです。, ゲンコツはアクが強いため、沸騰したお湯で15分~30分程度下茹でします。背ガラは出汁の出が早いので、下茹では短めにしましょう。, 半分に割ったゲンコツを使用する場合にも、旨味が逃げてしまうので下茹で時間を少し短めにすると良いでしょう。, 下茹で後は血をよく洗い流します。肉はついていても良いですが、血合いは洗い流します。これで下処理は終了です。, 圧力鍋で加圧しただけ(手順3)では、まだ白濁スープにはなっていません。そのまま料理に使うこともできますが、更に煮込むことでより旨味のある白濁スープになります。, 豚骨スープに野菜やお肉を入れてスープにしたり、ラーメンの汁としてもおいしいです。カレーやおでんを豚骨スープで作るとコクのある味に仕上がりますよ。だし巻き卵に少し加えるなど、隠し味として使ったり、寒い時期なら鍋汁としてもおすすめです。, 豚骨スープの他に、椎茸や長ネギ、みつ葉など好みの具材、そしてご飯を用意しましょう。他に調味料として料理酒とみりん、塩を使います。, 具材は食べやすく切って置きましょう。椎茸は薄切り、長ねぎは千切り、三つ葉は3cm程度のざく切りで良いでしょう。, 鍋に豚骨スープ1カップ、料理酒1/4カップ、みりん少々をいれて火にかけます。みつ葉以外の具材を入れて沸騰したらアクをとり、火を通します。塩で味を調えたらみつ葉を加えて火を止めます。, 今では定番の豚骨スープですが、いつからこんなにメジャーになったのかご存知ですか?広まったのは1980年代後半で、九州ラーメンの影響で全国に広まり、一躍定番スープとなったのです。それまでは鶏ガラスープが主流で、混ぜて使われることはあっても豚骨単品で使われることは殆どありませんでした。しかし、鶏ガラよりも濃厚な味の豚骨スープは一大ラーメンブームを引き起こしたのです。今ではラーメンと言えば、みそ、塩、醤油に並ぶ存在ですよね。, 豚骨スープに人気があるのは、コラーゲンが多く含まれていることも1つの理由でしょう。鶏ガラスープにも含まれますが、豚骨スープの方がより多くのコラーゲンが含まれています。, コラーゲンは20歳をすぎると体内での合成能力が低下すると言われますから、豚骨は無くてはならない食材と言えるでしょう。, コラーゲンを含む豚骨スープは、女性や高齢者の方なら頻繁に食べたい食材です。しかし、毎回のように圧力鍋を使って豚骨スープをとるのは大変ですよね。, そこでおすすめなのが、冷凍保存することです。多めに作って冷凍しておけば、いつでも使うことが出来ます。, 圧力鍋を使って豚骨スープをとったら、ザルなどで濾して保存容器に入れましょう。そして、そのまま冷凍庫に入れて保存します。こうすることで長期保存が可能になります。, 解凍する時には、凍ったスープを保存容器から取り出して、お鍋にいれて温めます。そのため、お鍋よりも一回り小さいサイズの保存容器にすると、解凍する時に便利です。また、一食分ずつ冷凍するのもおすすめです。ちょっと汁物が欲しい時などに便利です。, お鍋に凍ったスープとお好みの具材を切っていれ、火にかけましょう。具材に火が通ったら塩で調味するだけで、簡単に汁物が完成します。. そもそも豚骨スープが白濁したのは『あるラーメン店主が目を離した隙に火加減が強まりスープが白濁してしまった。 試しにその乳白色に濁ってしまったスープを飲んでみると、あら不思議これが信じられないくらいおいしかった』のが始まりのようです。 天下一品再現の忠実性より、おいしさ優先で... 前回の記事はこちら。 天下一品の再現レシピを参考にしながらラーメンを作ってみた③ 無化調ラーメン自作レシピ 鶏白湯(トリパイタ... 前回の記事はこちら 豚骨100% スープは水と豚骨のみ! 要は豚と醤油と水のみ! 要は栃木には存在しない 純粋な豚骨100%ド豚骨ラーメンを作ってみたいのよ! 時は満ちた!! ど豚骨ラーメン 4人分 材料名 ★動物系スープ 使用する量(g) 1発目 水2.5L 1 ダシガラ(げんこつ) 1000 ラーメンスープ&麺を自作してみた。不格好だけど味はまぁまぁ美味しかったと思う。多分。難しいねぇ……, A post shared by Kinoshita_Masami (@masami_1010) on Oct 18, 2020 at 1:55am PDT, 【福岡グルメ】小倉名物「揚子江の豚まん」が北九州市内のローソンで買えるってマジかよ! ただし毎回出荷後すぐに完売するもよう. 札幌米風亭のおみやげ油そばを食べてみて、これなら自分でもそこそこおいしいのが作れそうな気がしたので自作してみることにしま... 天下一品のこってり再現を目指して 絶対試してみたほうが良いよとは言えないが、気が向いた人は豚骨ラーメンスープ、作ってみてはいかが? 特に、暇で暇でしゃーないという人には、オススメだぞ。なんてったって、8時間かかるからな!! 下茹でがすんだらお湯を捨てる。水でゲンコツを洗いながら、血や汚れをさらに取る。思い切りゴシゴシしてOK!, 3. いよいよ冬も終わりですね。寒いうち豚骨ラーメンでも仕込んどこうかと思い強行です。いきなりですが・・豚骨スープって何色でしょうか?大概の人は白と答えるんじゃないでしょうか?では本格豚骨ってどんな色?これは前にたべた超人気店の田中商店の豚骨です。 スーパーで「げんこつ」を発見したので、ちょっと本格的な豚骨ラーメンを作ってみました。, 朝早くに起きて豚骨スープを取るのに8時間以上かかりましたが、めちゃくちゃ美味かったので作り方をまとめときますね。, スープの濃さにもよりますが、げんこつ1㎏で3杯分くらいのスープが取れると思っておいてください。, 実際使うときは骨を2つに割ってから鍋に入れるので、できれば初めから割ってあるげんこつを購入した方が良いと思いますよ。, 今回は「豚足」「ネギ」「にんにく」「リンゴ」を入れました。出来ればショウガも欲しかったところ…。, 作った豚骨スープは最終的にかえし(タレ)と合わせるんですが、醤油系にするのか塩系にするのか、または魚介系なのか鶏系なのかによって合わせる素材を変えるのがプロのラーメン屋さんなんでしょうね。, 大きいサイズのものは、ちょっとやそっとじゃ割れません。重めのハンマーがないと厳しいかも…。, 3時間経過。あと5時間です。 pic.twitter.com/js7C33QLZ0, 1時間で2リットルくらい蒸発してなくなっていくので、その都度熱湯をつぎ足す必要があります。, 豚骨スープだけではほとんど味がしないので、かえし(タレ)と合わせる必要があります。, 今回はクチナシの実を使って黄色くしてみようとおもったんですが、煮詰める時間が足りなかったようであまり色が付きませんでした…。, 今回は63度のお湯で1時間。詳しい低温調理の方法は下記の記事を参考にしてみてください。, 逆に、せっかく良い豚骨スープを作っても、かえしが普通の醤油だと味気ない感じになる…。, 当分は飽きないと思うので、とりあえず飽きるまで家ラーメンの研究をしていきたいと思います。, 料理が好きな家飲みブロガーです。お店ではなく、家でゆったり飲む「家飲み」の情報を発信中。普段は在宅でwebのお仕事してます!, 料理が好きな家飲みブロガーです。お店ではなく、家でゆったり飲む「家飲み」の情報を発信中。普段は在宅でwebのお仕事してます! 包丁に関する知識や、家で魚を捌いて食べる楽しさを発信する「包丁日記」も運営中。, プロ厳選の日本酒を定期宅配してくれるサービス「saketaku」で家飲みがはかどる.